Готовим зефир

Запоминаем, как приготовить зефир в домашних условиях.

Сначала надо подготовить необходимые ингредиенты.

Яблочное пюре должно быть протертым, густым и хорошо охлажденным.

Потом нужно заварить листья мяты кипятком, дать настояться, процедить и охладить. Мяты не жалейте, раствор делайте очень насыщенным, тогда в зефире будет лёгкий мятный привкус. Если мяты добавите мало, то она вообще не будет ощущаться. А если мята не нравится, тогда возьмите просто 80 мл воды.

Охлажденный мятный отвар вылить в сотейник и сюда же добавить агар-агар. Перемешать.

Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и «дождиком» всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания. Весь сахар должен хорошо размешаться. Чтобы проверить это, разотрите пюре между пальцами.

Взбить все до пышной устойчивой массы.

Мятный отвар с агар-агаром поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения. Всыпать в него большую порцию сахара (250 г). После растворения сахара варить сироп 4-5 минут на небольшом нагреве (до 106-110°С градусов). Сироп готов, когда станет стекать с лопатки ниточкой.

Влить горячий или чуть остывший сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Ничего со стенок сотейника снимать не надо, что вылилось - того и достаточно.

Взбивать ещё несколько минут, до загустения массы. Но не нужно стремиться к жестким пикам. Когда вы видите, что масса уплотнилась, и вы сможете отсаживать зефир, - взбивание прекращайте.

Переложить массу в кондитерский мешок и подготовить пергамент.

Отсадить массу на пергамент.

Оставшуюся массу можно отсадить в произвольном порядке.

Оставить зефир при комнатной температуре на 6-20 часов для стабилизации.

Когда зефир стабилизировался, соединить половинки.

Зефир щедро обвалять в сахарной пудре и слегка встряхнуть. Пудру предварительно лучше просеять. Снимайте зефир с пергамента аккуратно, чтобы рёбра не деформировались и зефир остался красивым. Можно надеть перчатки, чтобы не оставлять следы от пальцев.

Хранить зефир в контейнере с крышкой.

Приятного аппетита!