Готовим классический торт «Наполеон»

Итак, нам понадобятся для коржей:

• Мука – 400 г (+ для работы с тестом)

• Масло сливочное (замороженное) – 200 г

• Сметана 15% (охлажденная) – 200 г

• Яйцо крупное (охлажденное) – 1 шт.

• Соль – 0,5 ч. ложки

Для крема:

• Масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г

• Сгущенное молоко (комнатной температуры) – 150 г

• Молоко – 400 г

• Яйца крупные – 2 шт.

• Сахар – 100 г

• Ванильный сахар – 20 г

• Мука – 25 г

• Крахмал – 25 г

Для крошки:

• Сахарная пудра – 1 ст. ложка

Приступаем к изготовлению этого торта. Сначала - простой рецепт.

Делаем основу для заварного крема, так как ей необходимо остыть до комнатной температуры. Для этого смешиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Венчиком перемешиваем до однородности. Добавляем молоко. Еще раз перемешиваем до однородности.

Завариваем крем на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы не было комочков и крем не подгорел.

Даем заварной основе остыть до комнатной температуры.

Муку перемешиваем с солью.

Замороженное сливочное масло быстро натираем на крупной терке, постоянно обмакивая его в муку.

К полученной масляно-мучной крошке добавляем яйцо и сметану (из холодильника). Перемешиваем сперва лопаткой, затем быстро замешиваем тесто.

Не нужно долго его вымешивать, необходимо просто объединить в ком. Чем меньше трогать тесто руками, тем лучше!

Делим тесто на 8-10 равных частей (примерно по 80 г), накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.

Раскатываем каждый кусочек теста на пергаменте, посыпанном мукой. При необходимости присыпаем тесто мукой, чтобы не прилипало к скалке.

Раскатываем коржи максимально тонко, размером чуть больше 20 см.

Выпекаем коржи в предварительно разогретой духовке 7-8 минут при температуре 200 градусов.

Пока корж еще горячий, обрезаем его, придавая круглую форму. Удобно использовать для этого разъёмное кольцо.

Коржи очень хрупкие, обращаться с ними нужно аккуратно.

Выпекаем все 8-10 коржей. Обрезки коржей дополнительно подрумяниваем в духовке.

Для приготовления крема масло комнатной температуры взбиваем в течение 2 минут.

Добавляем сгущенное молоко комнатной температуры, взбиваем несколько минут до получения пышного однородного крема.

В масляный крем со сгущенкой добавляем заварную основу комнатной температуры – по 1 ч. л. за раз, взбивая до полной однородности.

Важно, чтобы масло, сгущенка и заварная основа были одной (комнатной) температуры.

На тарелку выкладываем немного крема, чтобы первый корж хорошо держался.

Остывшие коржи смазываем кремом – по 2 ст. л. крема на 1 корж.

Верх и бока торта тоже смазываем кремом.

Из обрезков коржей делаем крошку. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем.

Посыпаем крошкой верх и бока торта.

Если любите торт «Наполеон» с хрустящими коржами, поставьте его в холодильник на 2 часа, чтобы крем немного схватился и торт лучше держал форму.

Если любите пропитанный торт «Наполеон», дайте ему пропитаться в холодильнике в течение минимум 6-8 часов.