Как приготовить макаруны

Понадобятся для выпечки

• Миндальная мука - 150 г

• Яичные белки – 2 шт.

• Сахарная пудра - 300 г

• Пищевой краситель - 3 капли

• Вода - 40 мл

• Для крема:

• Желтки - 2 шт.

• Сахара - 100 г

• Мука - 4 ст. л.

• Молоко - 500 мл

• Масло сливочное - 100 г

• Ванильный сахар - 1 пакетик

Кроме того, нужен пергамент, берите качественный, белый, гладкий.

Как приготовить макаруны:

Белки для приготовления макарунов следует заранее подготовить - оставить их при комнатной температуре на ночь.

Отмерьте 150 г сахарной пудры, смешайте ее с 150 г миндальной муки до однородности и просейте. Вылейте белки и отставьте в сторону.

Смешайте оставшиеся 150 г сахарной пудры с водой и красителем, поставьте на средний огонь и после первых пузырьков варите 3-4 минуты (если у вас есть кухонный термометр, то варите до 118 градусов).

Тем временем взбейте белки и тонкой струйкой вливайте в них сироп (горячий, 118 градусов), не прекращая взбивать - сначала на большой скорости, а затем включайте маленькую и мешайте до остывания.

Порциями добавляйте взбитые белки в смесь муки и пудры и перемешивайте лопаткой.

Когда перемешали до однородности, наполните кондитерский мешочек и отсадите макаруны на пергаментную бумагу (на противне или доске) в шахматном порядке.

Имейте в виду, что они еще будут растекаться, не делайте их большими. Из данного теста должно получиться примерно 35 макарунов, т.е. 70 половинок. Старайтесь распределить на один пергамент не больше 20-23 половинок.

После этого доской, на которой лежит пергамент с половинками, надо постучать по столу, чтобы вышел воздух и шапочка разгладилась. И оставить макаруны на 40 минут - 1 час (это важно!).

Выпекайте макаруны на противне 9-11 минут при температуре 170 градусов. На 6 минуте приоткройте духовку, чтобы выпустить лишнюю влагу.

Осталось снять макаруны с противня и подобрать половинки друг к другу.

Во время выпекания можно не теряя времени приступить к приготовлению заварного крема для печенья.

Для этого надо желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, размешать и влить молоко. Заварить до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Остудить и снова взбить миксером, добавляя масло.

Крем наносите на макаруны по кругу с помощью кондитерского рукава.

Приятного аппетита!