Готовим лобио

Итак, продукты             

• Фасоль - 500 г

• Лук репчатый - 2-4 шт. (250-300 г)

• Масло растительное - 1 ст. ложка

• Уксус винный - 1 ч. ложка

• Базилик (или эстрагон) - 2-3 веточки

• Зелень свежая (петрушка, кинза) - 0,5 пучка

• Семена кориандра молотые - 1 ч. ложка

• Хмели-сунели - 1 ч. ложка

Для приправы:

• Орехи грецкие - 50 г

• Чеснок - 4-5 зубков

• Перец красный молотый - 0,25 ч. ложки

• Уксус винный - 1 ч. Ложка

• Как приготовить лобио классическое:

• Фасоль залить 1,5 л воды. Оставить на 12-14 часов.

• Затем воду слить, фасоль промыть 2 раза.

Переложить фасоль в толстостенную кастрюлю или казан. Залить водой так, так чтобы она покрыла фасоль полностью. Варить на слабом огне до готовности (50-60 минут).

Классическое лобио варится так, чтобы вода полностью впиталась во время варки. Если она осталась, нужно будет ее отцедить.

Пока фасоль варится, подготовить остальные продукты.

Лук очистить, вымыть и нарезать квадратиками.

На сковороде разогреть растительное масло. На среднем огне, помешивая, пассеровать лук до прозрачного состояния (5-7 минут).

Базилик (или эстрагон) вымыть и нарезать.

Переложить в ступку, добавить 1 ч. ложку уксуса, растереть. Переложить в отдельную мисочку.

Приготовить приправу для лобио:

Отдельно в ступке растолочь орехи.

Очищенный чеснок раздавить чеснокодавкой и добавить его к орехам. Перемешать.

Добавить красный молотый перец. Все продукты растолочь до однородной массы. Развести винным уксусом (1 ч. ложка).

Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в посуду с пожаренным или пассерованным луком.

Посолить, перемешать и обжарить ее 3-4 минуты - дать ей впитать разогретое масло.

Переложить смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, растолченный с базиликом или эстрагоном.

Добавить сухие растертые пряности, например хмели-сунели (по запаху можно заменить донником). Можно также добавить бархатцы, семена кориандра, гвоздику. Классическое лобио обязательно готовится с семенами кориандра.

Также добавить приправу.

Все специи смешать с лобио.

Зелень мелко нарезать.

Ввести мелко нарезанную пряную зелень. Перемешать.

Традиционное лобио по-грузински готово. Приятного аппетита!