Готовим кекс «Мохито»: мятный, лимонный и влажный

• Лимон - 3-5 шт.

• Мята (листья) - 250 мл (1 стакан)

• Сахар - 210 г

• Мука - 160 г

• Сметана любой жирности - 75 г

• Яйцо - 1 шт.

• Масло сливочное - 35 г + для смазывания формы

• Масло растительное - 30 мл

• Сода - 0,5 ч. л.

• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

• Крупа манная (или сухари, отруби) - 1 горсть (для посыпания формы)

• Ром (или лимончелло) - 4 ст. л.

Как приготовить лимонный кекс с мятой:

35 г сливочного масла растапливаем на медленном огне.

В миске смешиваем 160 г муки, пол чайной ложки соды, пол чайной ложки разрыхлителя.

Листья свежей мяты мелко нарезаем.

Нам понадобится стакан (250 мл) нарезанной и слегка утрамбованной мяты.

Натираем на мелкой тёрке половину цедры лимона, если он большой, или всю цедру, если лимон маленький.

Из самого лимона нужно добыть 40 мл сока.

В другую миску насыпаем 110 граммов сахара и разбиваем туда же одно яйцо. Взбиваем яйцо с сахаром с помощью миксера на большой скорости 4 минуты.

После этого добавляем растопленное сливочное масло и 30 мл растительного масла. Перемешиваем.

Добавляем муку с разрыхлителем и содой. Хорошо перемешиваем.

Добавляем мяту, цедру, лимонный сок и 75 граммов сметаны любой жирности.

Опять хорошо перемешиваем. Духовку разогреваем до 170 градусов.

Берём форму для выпечки. Смазываем её сливочным маслом и посыпаем манкой, панировочными сухарями или отрубями. Перекладываем в неё тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем лимонный кекс с мятой примерно 45 минут или до сухой шпажки.

Пока кекс печётся, приготовим сироп. Нам понадобится полстакана лимонного сока и полстакана сахара.

Смешиваем их в ковшике, на среднем огне доводим до кипения.

На медленном огне кипятим 2 минуты и снимаем с огня.

Когда сироп немного остынет, в него можно добавить 4 столовые ложки рома или лимончелло.

Готовый лимонный кекс вынимаем из духовки, даем немного остыть, переворачиваем его в форме вверх дном и через нижнюю пористую поверхность пропитываем кекс сиропом: очень тонкой струйкой по всей площади, отступая немного от краев. Оставляем пропитываться на 2 часа.

Через 2 часа переворачиваем в нормальное положение и наслаждаемся.

Хранить лучше в закрытой емкости и в перевернутом виде, т. к. сироп стремится стечь обратно на дно кекса.

Приятного аппетита, и не бойтесь экспериментировать даже в жару!