Готовим торт «Прага»

Понадобятся для бисквита:

• Мука (просеянная) - 115 г

• Сахар - 140 г

• Яйца - 6 шт.

• Масло сливочное - 40 г

• Шоколад горький (или какао-порошок) - 25-30 г

Для крема:

• Желток - 1 шт.

• Вода - 220 г

• Масло сливочное - 200 г

• Молоко сгущённое - 120 г

• Ванильный сахар - 1 ч.л.

• Шоколад горький (или какао-порошок) - 10-15 г

Для покрытия торта:

• Джем фруктовый или повидло - 100 г

• Шоколад горький - 90 г

• Масло сливочное - 40 г

Как приготовить торт «Прага»

Подготовьте форму, застелите дно бумагой для выпечки. Включите духовку и разогрейте до 200°С.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки отправьте в форму для замеса теста.

На водяной бане распустите 40 г масла и 30 г горького шоколада. Следите, чтобы дно емкости не касалось кипящей воды. Растопленное масло и шоколад перемешайте венчиком и уберите с водяной бани.

Взбейте белки в устойчивую пену, сначала на малых оборотах, потом на больших.

Постепенно введите половину сахара и взбейте до плотной устойчивой массы.

Будьте аккуратны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их достаточно три минуты.

Взбейте желтки до осветления, введите оставшуюся половину сахара и взбейте до пышной массы.

Аккуратно соедините белки и желтки, перемешивая сверху вниз, добавьте муку.

Если вы используете не шоколад, а какао-порошок, то смешайте его с мукой.

Тонкой струйкой, по стеночке, аккуратно введите остывшее растопленное масло с шоколадом: масса должна быть остывшей как минимум до 30°С.

Готовое тесто сразу же перелейте в форму.

Отправьте в духовку и выпекайте бисквит 30 минут. Дайте готовому бисквиту остыть прямо в форме.

Подрежьте бисквит по краю ножом и освободите от формы.

Готовому бисквиту нужно дать выстояться минимум 8 часов, а лучше сутки. Для того чтобы он не подсыхал, остывший корж можно завернуть в пищевую пленку.

Приготовьте крем. Для этого соедините желток и 20 мл воды. Вода здесь нужна для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.

Влейте сгущенку, сюда же добавьте ванильный сахар, все перемешайте.

Поставьте на небольшой огонь и варите до загустения.

Заварная основа для крема по густоте должна напоминать ту же сгущенку.

Выключите нагрев и в горячий крем добавьте 15 г шоколада, все перемешайте.

Взбейте добела размягченное сливочное масло. Не торопясь введите по ложке заварную основу.

Теперь нужно разрезать на три части остывший бисквит.

Верхний корж положите вниз и распределите половину крема.

Дальше - средний корж, на него выложите оставшийся крем.

Сверху уложите нижний корж, ровной стороной вверх.

Обмажьте шоколадный торт сверху тонким слоем фруктового джема (чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь).

Торт с джемом уберите в холодильник, пока джем не застынет.

Приготовьте глазурь: растопите шоколад и сливочное масло, перемешайте до однородного состояния.

Дайте шоколадной глазури немного остыть и полейте шоколадный торт глазурью.

Рецепт проверен - торт «Прага» замечательный. Удачи и приятного чаепития!