Готовим шурпу

Нам понадобится:        

• Баранина на кости - 1 кг

• Картофель, некрупный - 6 шт.

• Перец болгарский - 2 шт.

• Помидоры - 2 шт.

• Морковь - 3 шт.

• Лук репчатый белый - 3 шт.

• Лук красный - 1 шт.

• Перец чили сухой - 3 стручка

• Перец чили свежий - 0,5 шт.

• Кинза сушеная - 1 ст. ложка

• Зира - 1 ст. ложка

• Кориандр, семена - 1 ст. ложка

• Базилик сушеный - 1 ст. ложка

• Кинза свежая - 10 г

• Петрушка свежая - 10 г

• Лук зеленый - 10 г

• Соль - по вкусу

• Вода - 2 л

Теперь запоминаем, как приготовить шурпу.

Мясо нужно залить в казане холодной водой. Добавить 1 ч. ложку соли. Довести до кипения. Снять всю образовавшуюся пену.

Нарезать белый репчатый лук полукольцами.

Морковь нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.

Добавить в бульон белый лук, морковь и сушеные стручки острого перца. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить мясной бульон 1 час.

Болгарский перец нарезать полосками.

Помидоры нарезать полукружиями.

Красный лук нарезать полукольцами.

Свежий острый перец нарезать колечками.

Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.

В бульон добавить очищенный целый картофель.

Добавить помидоры, сладкий перец.

Добавить зиру, кориандр, базилик, сушеную кинзу, свежий острый перец и соль. Варить 15 минут на умеренном огне.

Добавить нарезанное мясо. Чтобы суп не был очень острым, вынуть из него стручки острого перца.

Варить суп с бараниной и овощами еще 10 минут на слабом огне, под крышкой.

Добавить в шурпу красный лук и варить 1 минуту на слабом огне.

Выключить огонь и добавить в суп нарезанную свежую зелень.

Шурпа готова. Приятного аппетита!

Да, кстати: в рецептах шурпы часто встречаются загадочные среднеазиатские приправы. Джамбул и райхон: без них шурпа не шурпа, но найти их самостоятельно не представляется возможным. На первый взгляд…

Поверьте, это не так. Оказывается, джамбул – это не что иное, как чабер, а райхон – базилик. А вот теперь – приятного аппетита!