Готовим ризотто с шампиньонами и овощами

Как готовить ризотто с шампиньонами:

Довести бульон до кипения, снять с огня, сохранять теплым.

Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Спаржу нарезать на кусочки длиной 1-1,5 см, базилик мелко нарезать.

В кастрюльке с толстым дном разогреть на среднем огне 2 ч. ложки масла. Выложить шампиньоны, добавить 0,25 ч. ложки соли и готовить, накрыв, примерно 4 минуты. Переложить в миску.

Разогреть оставшееся масло. Добавить лук и еще 0,25 ч. ложки соли, готовить 2 минуты, до мягкости.

Всыпать рис и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

Влить 1,5 стакана бульона, убавить огонь до средне-слабого, накрыть и готовить до тех пор, пока жидкость не впитается, примерно 12 минут.

Добавить спаржу, накрыть, готовить 2 минуты. Добавить 0,5 стакана бульона, готовить, помешивая, 3 минуты.

Долить оставшийся бульон, положить и горошек. Готовить еще 3 минуты, до состояния риса «аль денте».

Положить шампиньоны, перемешать, снять с огня. Накрыть и оставить на 2 минуты.

Добавить пармезан, базилик, сливочное масло и лимонный сок. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Ризотто с шампиньонами готово. При подаче посыпать пармезаном.