Готовим какао с маршмеллоу

Для него подготовим

• порошок какао – 45 г

• молоко цельное – 490 мл

• сахарный песок – 30-40 г

Для зефира маршмеллоу понадобятся

• желатин – 15 г

• вода очищенная кипяченная комнатной температуры – 150 мл

• вода очищенная горячая – 75 мл

• сахарный песок – 325 г

• кислота лимонная – 1/3 ч. л.

• пищевая сода – 1 щепотка

• соль – 1 щепотка

• сахарная пудра – 40 г

• крахмал картофельный или кукурузный – 40 г.

Первым делом приготовим воздушный зефир маршмеллоу для какао. Процесс длительный и кропотливый, но результат того стоит.

Сначала в горячей воде растворяем 175 г сахарного песка, добавляем лимонную кислоту и после закипания массы оставляем на умеренном огне под крышкой на 45 мин. Когда сироп немного остынет, вводим в него пищевую соду и хорошенечко размешиваем.

Желатин заливаем водой комнатной температуры (30 мл) и даем постоять 20 мин, помешивая прогреваем массу на водяной бане до распускания всех желатиновых кристаллов.

В отдельном ковшике соединяем оставшуюся воду, сахарный песок и щепотку соли и добавляем 80 г приготовленного ранее сиропа. Доводим смесь, помешивая, до температуры кипения.

Затем убавляем огонь до минимального и прогреваем массу еще 8 мин, не мешая.

Распущенный желатин помещаем в удобную для взбивания посуду и начинаем на малых оборотах обрабатывать ее миксером.

Через минутку вливаем понемногу горячий сироп, увеличиваем обороты прибора и взбиваем не менее 15 мин.

Побелевшую воздушную тягучую массу перекладываем в форму, застеленную пищевой промасленной пленкой.

Помещаем ее в холодильнике на несколько часов для застывания, а после переворачиваем на стол, посыпанный смесью сахарной пудры и крахмала.

Отделяем аккуратно пищевую пленку, разрезаем липкий пласт на кубики и панируем их в той самой сладкой крахмальной смеси. Маршмеллоу для какао готов.

Осталось сварить сам напиток.

Для этого смешиваем порошок какао с сахарным песком, добавляем совсем немного холодного молочка и размешиваем, чтобы растворились все комочки.

Остальное молоко прогреваем до кипения, вливаем в него подготовленную основу из порошка какао и сахара, перемешиваем, провариваем на малом режиме еще пару минут и снимаем с огня.

Для подачи разливаем горячий напиток по чашкам и в каждую бросаем по несколько кубиков приготовленного воздушного зефира маршмеллоу.

Через несколько минут кубики полностью или частично разойдутся в какао, покрывая его поверхность изумительной пенкой…