Готовим сметанник

Вспоминаем и запоминаем, как приготовить сметанник:

При помощи миксера взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью 2-3 минуты. Добавляем сметану, соду и сильно размягченное или растопленное сливочное масло. Снова перемешиваем.

Просеиваем муку и разрыхлитель, перемешиваем лопаткой. Должно получиться густое тесто.

Выливаем тесто в форму, которую нужно предварительно или смазать каким-нибудь жиром, или застелить пекарской бумагой.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35-40 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки и от размера формы.

Готовый корж достаем из духовки и даем ему полностью остыть. Неровные края коржа обрезаем.

Из обрезков делаем крошку для украшения сметанника.

Корж разрезаем вдоль по высоте на два тонких коржа.

Делаем сметанный крем. Сметану взбиваем с сахаром.

По 2-3 ст. ложки крема кладем на срезанную сторону коржей и размазываем по всей поверхности, таким образом их пропитывая. Собираем торт.

В оставшийся крем добавляем пакетик загустителя для сливок и хорошо перемешиваем. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут, после холодильника крем станет гуще.

Загустевшим сметанным кремом прослаиваем коржи, промазываем бока и верх пирога.

Присыпаем сметанный торт крошкой со всех сторон.

Даем сметаннику пропитаться минимум 2 часа - и сметанный торт родом из детства готов.

И все же есть не только торт, но и пирог с таким же названием! Он для тех, кто булочки предпочитает пирожным и для кого работа с дрожжевым сдобным тестом сродни магическому ритуалу. Итак…

Дрожжевой пирог «Сметанник»

Такой пирог из дрожжевого теста приготовить достаточно легко. Мягкий и пушистый пирог «Сметанник» внутри имеет ароматную начинку из сметаны, больше напоминающую нежный крем. Благодаря начинке пирог получается сочным и очень вкусным. Между нами говоря, с дрожжевым тестом все же придется поводиться, но оно того стоит!

Для теста нам понадобится:

• Мука - 350 г

• Молоко - 150 мл

• Сахар - 50 г

• Яйца - 2 шт.

• Масло сливочное - 50 г

• Дрожжи сухие - 7 г (1,5 ч. ложки)

• Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Сметана 20% жирности - 300 г

• Масло сливочное - 50 г

• Сахар - 120 г

• Мука - 70 г

• Ванильный сахар - 1 пакетик

• Масло растительное - для смазывания формы

Подготавливаем все необходимые продукты.

Сливочное масло для теста должно быть мягким.

Молоко подогреваем до 35-40 градусов.

Первым делом готовим тесто.

Делаем опару: в тёплое молоко добавляем 3 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сахара и дрожжи.

Перемешиваем. Накрываем миску с опарой плёнкой и оставляем на 15-20 минут в тёплом месте.

На поверхности опары должны появиться пузырьки.

В готовую опару добавляем одно яйцо, соль, оставшийся сахар и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем.

Затем всыпаем муку.

Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа в тёплом месте для подъёма.

Когда тесто увеличится в размере в 3 раза, раскатываем его в круглый пласт диаметром 37-38 см. Толщина теста - 0,5-0,7 мм. Затем внутри круга формой вырезаем круг поменьше. Диаметр маленького круга должен быть 28-30 см.

Оставшийся ободок разрезаем на две части.

Ширина каждой полоски получится около 4 см.

Полоски теста разравниваем на доске.

Каждую полоску теста разрезаем на две части. Соединяем полоски теста попарно и скручиваем косички.

Для выпекания пирога подойдёт круглая форма диаметром 28-30 см. Но можно выпекать пирог и на противне. Для этого застилаем противень пергаментом, смазываем пергамент растительным маслом. На пергамент выкладываем кружок теста, а края оборачиваем косичками. Концы косичек соединяем между собой, обрезав их лишние края.

Пока будем вырезать украшения, пирог накрываем плёнкой.

Обрезки теста раскатываем в пласт и вырезаем любые фигурки для украшения пирога. Это можно сделать маленькими формочками для печенья в виде цветочков, листиков и др.

Пока будете готовить начинку, фигурки накройте плёнкой, чтобы они не подсыхали.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов, а тем временем готовим начинку.

Сливочное масло для начинки растапливаем. Соединяем сметану, растопленное сливочное масло, сахар и муку.

Перемешиваем миксером.

Сверху на тесто выкладываем сметанную начинку. Края пирога смазываем яйцом.

На начинку укладываем фигурки-украшения, которые также смазываем яйцом.

Выпекаем пирог из дрожжевого теста со сметанной начинкой в разогретой духовке при 170 градусах 35-40 минут. Когда тесто зарумянится и начинка схватится, пирог готов. Вынимаем пирог из духовки.

Пирог «Сметанник» разрезаем на порции и подаём к столу.

Приятного аппетита!