Готовим домашние булочки

Для теста:

• Молоко (тёплое) - 100 мл

• Вода (тёплая) - 70 мл

• Масло сливочное (размягчённое) - 50 г

• Желток - 1 шт.

• Сахар - 50 г

• Мука - 450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом

• Дрожжи сухие - 2 ч. ложки

• Апельсин (сок) - 265 г (1 шт.)

• Ванильный сахар - 5 г

• Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Яичный белок - 1 шт.

• Сахарная пудра - 20 г

• Миндаль - 100 г

Дополнительно:

• Яйцо (для смазывания булочек) - 1 шт.

• Кунжут (для посыпания булочек, по желанию) - по вкусу

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре до мягкости.

Молоко с водой подогрейте до температуры не выше 40 градусов (или разбавьте горячую воду холодным молоком).

Начните с приготовления теста: к тёплому молоку с водой всыпьте половину сахара и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахарные крупинки растворились.

Накройте дрожжевую смесь пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут для активации.

Апельсин вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок - для рецепта понадобится 100-125 мл (предварительно снимите цедру).

Дрожжи активировались - на поверхности питательной среды образовалась пышная пенная шапочка, что говорит о хорошем качестве и правильных условиях активации дрожжей.

Муку просейте в глубокую миску. Всыпьте соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешайте.

В мучной массе сделайте углубление. Добавьте желток, апельсиновый сок, мягкое сливочное масло и дрожжевую смесь.

Перемешайте ложкой, чтобы все ингредиенты стали влажными.

Подмесите тесто руками на доске, при необходимости подсыпая муку. Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут.

А пока займитесь начинкой. Чтобы удалить кожицу с миндаля, залейте орехи кипятком и оставьте на 10-15 минут (если у вас миндаль уже очищенный, пропустите этот и следующий шаг).

После откиньте миндаль на дуршлаг и промойте холодной водой. Снимите кожицу - теперь это сделать очень легко.

Очищенный миндаль измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.

В пиале слегка разболтайте белок.

К белку добавьте миндальную крошку и сахарную пудру. Перемешайте. Начинка готова.

Спустя время тесто заметно увеличилось в объёме.

Тесто обомните на подпыленной мукой доске и разделите на 9 кусочков весом 95-100 г каждый.

Скатайте их в шарики и накройте полотенцем. Работайте с каждым колобком по очереди.

Шарик теста раскатайте в лепёшку. Порцию начинки выложите на тесто и распределите по всей поверхности.

Скрутите лепёшку в рулетик и защипните края. Рулетик слегка прокатайте по доске, чтобы его длина увеличилась.

Соедините и закрепите концы рулета, придав ему форму веночка.

Таким же образом сформируйте булочки из оставшегося теста и начинки.

Выкладывайте булочки на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом.

Противень с булочками отправьте в тёплое место на 30 минут. К окончанию этого времени разогрейте духовку до 180 градусов.

Яйцо слегка разболтайте и при помощи кулинарной кисти смажьте им булочки. При желании можно посыпать изделия маком или кунжутом.

Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте булочки при температуре 180 градусов до румяной корочки, 30-40 минут (время зависит от мощности вашей духовки).

Апельсиновые дрожжевые булочки с миндальной начинкой готовы.

Приятного чаепития!