2x2 | Работа | Секреты профессии: кто в Благовещенске готовил по 2000 пицц в день?

Секреты профессии: кто в Благовещенске готовил по 2000 пицц в день?

Работа 10:00 | 29 июня | 2016

Шеф-повар пиццерии рассказала порталу 2х2.su о том, как готовились первые пиццы в городе и о популярном сейчас блюде «Киш»

- Это моя единственная профессия, в которую я попала, можно сказать, случайно, - начинает свой рассказ Надежда Петрова. - Со школы я мечтала быть юристом, но перед тем как поступить на эту специальность, нужно обязательно отработать после школы два года на производстве. Терять два года мне не хотелось, и я попыталась поступить в Технологический институт (нынешний АмГУ - Авт.), но не прошла по конкурсу.

Год героине пришлось поработать в деревне, а когда снова приехала проходить вступительные испытания, не смогла побороть страх и решила поступать в Благовещенский техникум советской торговли (нынешний Благовещенский торгово-экономический колледж - Авт.) на технолога общественного питания.

- Я успешно прошла экзамены, началась учеба, - рассказывает Надежда Петрова. - Мне очень понравилось учиться, получала знания с большой охотой, и во время учебы я поняла, что хочу остаться в этой профессии.

И Надежда Ивановна ни одного дня своей жизни не жалела о том, что пришла в эту профессию. И вот уже 36 лет посвящает ей себя, из которых 9 работает в частной пиццерии. Сначала была заведующей производством, теперь трудится старшим поваром и продолжает любить свою работу.

В городе пиццы не было!

В 1993 году в Благовещенске появляется пиццерия «Макси». Как раз в этом году Надежде Петровой поступило предложение работать в этом кафе. Можно сказать, что наша героиня стояла у истоков зарождения такого блюда, как пицца в Благовещенске.

- До этого в городе не было пиццы, - говорит Надежда Ивановна. - С появлением этой пиццерии благовещенцы в принципе узнали, что у нас в городе можно попробовать такое блюдо.

Правда, лепешки повара на месте не выпекали, их поставляли из двух городских столовых по заказу. А повара пиццерии уже собирали на них начинку, в меню было всего два наименования этого блюда. Но спрос на пиццу был такой, что в заведении выстраивались очереди.

За работой

- Мы продавали в день по 1,5 тысячи пицц, - с восторгом вспоминает Надежда Ивановна. - И работали на пицце два человека - я и моя помощница. И пицца была по сегодняшним меркам элементарной, опыта особого по приготовлению этого блюда не было, но все же отбоя от посетителей не было.

По словам героини, на тот момент о существовании такого понятия, как тонкая итальянская лепешка, им было неизвестно. Из столовых города поставляли толстые лепешки, и пиццу повара делали американскую.

Смена шеф-повара в пиццерии длится 10 часов, оплата по часам

- Испеченные лепешки были без колера (румяного цвета - Авт.), чисто белые, - вспоминает надежда Петрова. - Наверняка они готовились в специальных печах.

Особенно ажиотаж на пиццы начинался к выходным, поэтому с четверга заказ на лепешки мог достигать до 2 тысяч штук. Надежда Петрова вспоминает, что для той пиццы готовился специальный соус на томатной пасте, который и сейчас шеф-повар использует в приготовлении пиццы. По словам героини, состав соуса не поменялся, но качество продуктов для него со временем претерпело изменение. Та же томатная паста выпускается иного качества, поэтому и соус имеет другой вкус.

- Да, в общем-то, и состав начинки особо не изменился - сейчас также делаем пиццу с колбасой, ветчиной, - рассуждает героиня, - но это сырье теперь другого качества. Поэтому и вкус пиццы поменялся. Конечно, со временем изменился ассортимент начинки, но технология приготовления осталась прежней.

Начинка для пиццы

Про начинку

Повар заводит тесто, выпекает сначала лепешку, а потом только собирает на ней начинку. Во время нашей встречи Надежда Ивановна готовила мясную пиццу, в ее составе лепешка и соус, три вида мяса, лук, перец, помидоры и, конечно же, сыр. Ингредиенты на любую пиццу заранее подготовлены - порубленные овощи, порезанное мясо, натертый сыр - состав начинки на каждый вид пиццы разбит на порции. Это делается для ускорения приготовления, чтобы ожидание заказа не затягивалось.

- Сбор пиццы происходит по технологической карте, - поясняет Надежда Ивановна. – Каждый ингредиент должен быть положен на лепешку в определенном количестве, ни граммом меньше или больше. Если собирается 1 кг пиццы, то теста 300 г, 700 г начинки. После того как пицца выпечена, проверяется ее готовый вес.

В среднем реализуется 30-40 пицц в день

Есть в меню пиццерии и пицца «Киш», которую готовит Надежда Петрова. На лепешке собирается необходимая начинка, а затем заливается сливочно-яичной массой, взбитой с сыром. Такая пицца выходит ровной, с высокими краями, как под омлетом.

Строго по стандарту

В пиццерии «Макси» Надежда Петрова проработала 3 года, потом профессиональный путь привел ее к приготовлению пиццы только в 2008 году. И она осталась на этом кулинарном производстве.

- В меню я старалась расширить ассортимент пицц, - говорит героиня. - Было перепробовано очень много рецептов, разрабатывали технологические карты. Сами начали отпекать лепешки и собирать начинки на своей основе.

Сейчас в меню пиццерии, где работает Надежда Петрова, около 30 наименований пиццы как на американской лепешке, так и итальянской.

У печи

Еще в 2008 году Надежда Петрова нашла идеальный рецепт лепешки, по которому готовят до сих пор. Американская пицца остается востребованной больше, чем итальянская. И они существенно отличаются друг от друга. Американская пицца на толстой лепешке с большим количеством начинки, на итальянскую же пиццу раскатывается тонкое ароматное тесто и начинки кладется минимум, чтобы она была легкой и хрустела во рту.

Приготовить идеальную пиццу шеф-повар может даже с закрытыми глазами.

240 метров - длина самой длинной продолговатой пиццы. Она была изготовлена в 2005 году пекарями городка Пезаро

- Самое главное в пицце - это лепешка, - уверена шеф-повар. - Какое тесто заведешь, как выпечешь, такая основа будет у твоей пиццы, а ведь самое главное - это основа. Начинка может быть разнообразной, она же собирается по вкусовым предпочтениям заказчика, а лепешка - если она вкусная, значит, понравится вся пицца.

Кстати

Конечно, шеф-повар дома каждый день кулинарными шедеврами своих домашних не балует. Но для семейных торжеств старается внести разнообразие в праздничный стол. Надежда Петрова вспоминает времена, когда во время учебы в техникуме в общежитии на общей кухне она поражала соседей интересными блюдами. Например, одна из первых научилась готовить заливное и красиво оформляла нарезки. Теперь же в повседневной жизни дома у повара готовятся общепринятые блюда. Но профессиональные навыки, конечно, применяются и во время приготовления даже простых блюд дома. Например, борщ готовится исключительно по технологической последовательности, салаты шинкуются быстро и профессионально.

Готовая пицца

Досье

В 1980 году Надежда Петрова по окончании Благовещенского техникума советской торговли распределилась технологом в железнодорожный ресторан. Через 1,5 года работы стала заместителем директора кустового объединения «Железнодорожный ресторан». В 1986 году Надежда Ивановна стала директором этого предприятия.

Первую пиццу приготовили в Италии в городе Неаполе в 1738 году

После того как ресторан передали железной дороге, Надежду Ивановну назначили заведующей производством. Работала на этой должности в кафе и ресторанах города, проработала заместителем генерального директора около 10 лет на туристической базе, потом вернулась в Благовещенск.

Участвовала в городских, дальневосточных, общероссийских и даже международных конкурсах кулинарного искусства. Надежда Ивановна вошла в состав группы поваров, которая отправилась в город Хэйхэ для приготовления блюд европейской кухни для министров КНР.

 

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL + ENTER

Сообщить информацию об ошибке

Наталья Алымова. - Начиная со второго квартала 2015 года, продажи новых квартир активно поддерживались государственными субсидиями, в то время как на рынке вторичного жилья наблюдался спад.

Доп. информация (не обязательна для заполнения)

0  
Гость 66734
29 июня в 14:53
ням ням
0  
Гость 65523
29 июня в 16:51
Пиццы захотелось!
+3  
Гость 66393
29 июня в 17:47
почему пекарь без головного убора?
Гость
Подписаться на комментарии
Чтобы комментировать от своего имени - авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Мы рады, что Вы решили оставить свой комментарий на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

  • Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
  • В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
  • Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
  • Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

 

Читайте также

Заслуженный врач РФ Надежда Мироненко: «Мы не боги, не все можем вылечить. Но стремимся к этому неимоверно!»

Травматолог-ортопед рассказала журналисту портала 2x2.su о борьбе врачей за каждую жизнь, о сложностях работы и немного о личном

50 оттенков лжи: благовещенский полиграфолог о своей работе

Ложь можно выявлять различными способами: глядя в глаза, устраивая допрос с пристрастием или …проверяя на детекторе лжи.
9

Полезный досуг для тех, кому за...

Неважно, сколько вам лет, ведь найти занятие по душе в свободное время можно в любом возрасте

Уборщик или лепщик пельменей: топ работ для благовещенского студента

Портал 2х2.su выяснил, в какие заведения областной столицы берут трудиться без образования, без опыта работы и на неполный рабочий день
4

«Снимать нельзя забрать камеру»: законно ли запрещать снимать в магазинах и кафе?

Портал 2х2.su выяснил, могут ли фотолюбители игнорировать таблички «Фото и видео запрещены»
7

Сейчас на сайте

104 561

объявлений

Опрос
Сколько готовы потратить денег на новогодние праздники?
ВСЕ ОПРОСЫ
АРХИВ НОМЕРОВ