2x2 | Работа | Как в Приамурье стать технологом общепита

Как в Приамурье стать технологом общепита

Работа 09:00 | 4 сентября | 2013
Статья «Учимся на технолога общепита» из номера «Работай!» №33 от 3 сентября 2013
Фото: Архив БТЭК
Фото: Архив БТЭК
Технологи отвечают за качество продуктов, которые мы употребляем в пищу. Они отслеживают весь процесс производства кулинарной и кондитерской продукции, разрабатывают новые блюда
 
У нас в городе можно получить высшее и среднее образование по этой специальности. 
 
Среднее специальное образование
 
В Благовещенском торгово-экономическом колледже на специальности «технология продукции общественного питания» есть очная и заочная формы обучения.
 
Те ребята, которые поступают в колледж после 9 класса, учатся на технологов 3 года 10 месяцев, кто приходит после 11 - 2 года 10 месяцев.
 
- Профессия связана с развитием сферы услуг, - говорит заведующая отделением «Управление и бизнес» Благовещенского торгово-экономического колледжа Ирина Костусева. - У нас город всевозможных торговых центров и кафе, в них должны работать квалифицированные специалисты. Профессионалы, которые умеют составлять технологическую карту блюд, разрабатывать новые блюда, чтобы они были полезными и доступными по цене. Технологи - это специалисты, которые изучают абсолютно все процессы приготовления блюд, начиная от холодных полуфабрикатов, заканчивая горячими блюдами, десертами. 
Обучение в колледже
 
По новым стандартам все обучение строится по модулям, каждый модуль - отдельный блок дисциплин. Кроме общепрофессиональных дисциплин - приготовление полуфабрикатов, диетическое питание, холодная кулинарная продукция - студенты изучают микробиологию, санитарию, гигиену и физиологию питания. Их учат организации, хранению, контролю запасов и сырья. Очень важно для будущего технолога знать организацию производства и обслуживания, документальное обеспечение и управление.
 
Студенты изучают особенности приготовления кондитерских изделий, десертов, проводят презентации тортов, которые самостоятельно разрабатывают. Каждый учебный модуль будущие технологи отрабатывают на практике.
 
Практика технологов
 
- Наше образование ценно тем, что в учебном процессе большая практическая направленность, - продолжает Ирина Сергеевна. - В специально оборудованной лаборатории колледжа проходят практические занятия, здесь студенты разрабатывают и готовят блюда, дегустируют их, получают оценки. Наши технологи очень много времени проводят на практике с мастерами производственного обучения. Специальность интересная, но очень сложная, потому что техническая, для работяг. (Смеется.) Базы для практики - рестораны, кофейни и столовые Благовещенска, мы сотрудничаем с предпринимателями, которые подают заявки на прохождение практики именно у них в заведениях. 
Также все желающие могут стажироваться в Китае, в учебном центре города Хэйхэ опытный китайский повар учит приготовлению китайских блюд.
 
Будущая работа
 
- Специалисты-технологи востребованы на рынке труда, - подводит итог Ирина Костусева. - У нас в колледже есть служба, которая содействует трудоустройству. А на практике видно, насколько профессионально работает человек. Ответственных и добросовестных приглашают на работу. Сначала они устраиваются поварами, официантами, барменами - это ступенька к дальнейшему профессиональному росту. Впоследствии становятся заведующими производством, директорами ресторанов и т.д.
 
В специально оборудованной лаборатории проходят практические занятия.
 

Фото: Архив БТЭК


 
Высшее образование
 
Технологический факультет Дальневосточного государственного аграрного университета выпускает специалистов по направлению «Технология продукции и организации общественного питания».
 
По этому направлению можно выбрать понравившийся профиль. Выпускники могут работать в сфере ресторанного бизнеса, а также заниматься организацией производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.
 
Технология и организация ресторанного дела
 
- В последнее время открывается много новых предприятий питания, которые предлагают своим гостям не только продукцию высокого качества, но и отличный сервис, - говорит декан технологического факультета ДальГАУ Елена Осипенко. - Одна из ведущих ролей в организации и ведении ресторанного бизнеса принадлежит менеджеру. Он должен знать особенности функционирования предприятий питания, организацию его подразделений и служб. Вся суть производственного и технологического процесса на предприятии зависит от него. Студенты, которые учатся по данному профилю, особое внимание уделяют маркетингу, менеджменту, а также инновациям в социально-культурном сервисе и туризме.
Помимо цикла общеобразовательных дисциплин студенты данного профиля изучают специальные предметы. Вникают в сервисные технологии ресторана, организацию его проектных решений. Также очень важен фирменный стиль и дизайн заведения, которые учится продумывать будущий ресторатор. 
 
- Практические навыки студенты нарабатывают в специализированном кабинете ресторанного сервиса, - рассказывает Елена Осипенко. - Он оснащен современным оборудованием и посудой. Также ребята практикуются на предприятиях общественного питания. 
Организация производства в кулинарии
 
Будущие специалисты основной упор в обучении делают на химию, микробиологию, физиологию и гигиену питания. Изучают стандартизацию и экологическую безопасность пищевых продуктов.
 
- Особое внимание уделяется изучению технологии и организации производства продуктов питания, - поясняет Елена Юрьевна. - Технологический процесс, ассортимент, контроль качества - все это должен знать каждый выпускник-технолог. Плюс ко всему будущие специалисты изучают основы предпринимательской деятельности, маркетинга, менеджмента, ресторанного дела. 
После теоретического блока и лабораторных практик студенты закрепляют знания на рабочих местах производственного персонала на предприятиях общественного питания, где приобретают рабочую профессию. 
 
- Наши выпускники работают руководителями предприятий общественного питания, - подводит итог Елена Осипенко. - Руководят отделами и подразделениями предприятий, а также технологами, возглавляют частные фирмы и организации в отрасли общественного питания и пищевых производств.
Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL + ENTER

Сообщить информацию об ошибке

Наталья Алымова. - Начиная со второго квартала 2015 года, продажи новых квартир активно поддерживались государственными субсидиями, в то время как на рынке вторичного жилья наблюдался спад.

Доп. информация (не обязательна для заполнения)

0  
Alter Ego
04 ноября в 22:21
а какие экзамены нужно сдавать, что бы идти на менеджеру
0  
Alter Ego
05 ноября в 10:43
Что вас конкретно интересует? экзамены на какую специальность?
Гость
Подписаться на комментарии
Чтобы комментировать от своего имени - авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Мы рады, что Вы решили оставить свой комментарий на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

  • Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
  • В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
  • Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
  • Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

 

Читайте также

«Предстоит учиться мне…», или Как благовещенцам получить образование в Китае и Японии

Портал 2x2.su выяснял, что нужно для того, чтобы улучшить свои лингвистические или профессиональные навыки за рубежом.
2

Андрей Плутенко: АмГУ - курс на инженерное образование

Семь вопросов ректору главного инженерного вуза Приамурья

Полезный досуг для тех, кому за...

Неважно, сколько вам лет, ведь найти занятие по душе в свободное время можно в любом возрасте

Благовещенцы пугают друг друга мандаринами с червями

По мессенджеру WhatsApp горожане распространяют видео цитрусовых с неприятным сюрпризом внутри
3

Амурские студенты в Китае: о тоске по толченке, непонимании русских шуток и «калинке-малинке»

Наши герои уехали за образованием в Китай давно и надолго. Несмотря на все прения и русские привычки, почти никто из ребят не хотел бы возвращаться обратно в Россию
1

Сейчас на сайте

104 196

объявлений

Опрос
Сколько готовы потратить денег на новогодние праздники?
ВСЕ ОПРОСЫ
АРХИВ НОМЕРОВ