2x2 | Работа | Любовь к кофе перерастает в профессию

Любовь к кофе перерастает в профессию

Работа 13:02 | 29 мая | 2012
Автор: Ольга Веселова, «Р!»

 

Кофейный бизнес

Михаил Янченко - владелец крупной фирмы, которая поставляет все для ресторанов: оборудование, мебель, посуду, одежду для персонала, бытовую химию и др. А двенадцать лет назад ко всему этому прибавился еще и кофейный бизнес. Все началось с того, что на день рождения мужчине подарили кофейную машину и 250 граммов хорошего немолотого кофе.

- Я всегда очень любил кофе, правда, покупал только растворимый, - рассказал бизнесмен. - Попробовав тот, что мне подарили, я ощутил сильную разницу во вкусе и качестве. Уже через месяц кофе закончился, и я пошел за ним в магазин. Оказалось, что в нашем городе нет настоящего кофе. Его и не было никогда. Только растворимый, но это не то.

Так в голову Михаила пришла идея заняться кофейным бизнесом, а именно качественным кофе премиум-сегмента. В Брянске эта ниша была не занята, поэтому он стал спокойно его развивать. Поехал в Москву, нашел там специализированного поставщика кофейного зерна и стал с ним сотрудничать. Затем открыл в своем городе кофейню и четыре магазина. После этого мужчине захотелось еще больше знать о кофе, он начал его изучать. Посещал различные курсы, ездил на чемпионаты по кофе в Германию и Великобританию и даже побывал на кофейных плантациях одного барона на Кубе!

Спрос на профессию

Набравшись знаний, бизнесмен открыл в Брянске еще и консультационный центр, в который стал приглашать на обучение всех желающих научиться варить хороший кофе. А в 2001 году он уже провел у себя на родине первый в России фестиваль бариста - именно так называется специалист, который готовит кофе. (Отметим, слово это итальянского происхождения, не склоняется). С того времени кофейных дел мастер постоянно организует такие мероприятия по всей стране. На Дальнем Востоке Михаил Янченко оказался впервые.

- По итогам фестиваля бариста в Благовещенске могу всех утешить, ваши люди работают неплохо, - заявил он. - Оцениваю их знания и умения как более-менее нормальные: на 1,5 балла из 5. Это неплохо, но уровень, конечно, нужно повышать. В западных странах профессия бариста уже стала одной из самых уважаемых и востребованных.

Такое отношение к бариста не случайно. Сегодня кофе - это в первую очередь напиток для деловых людей, бизнесменов. За чашку хорошо сваренного напитка они готовы отдать любые деньги. В связи с этим на западе открывается много кофеен, у их владельцев существует большой спрос на бариста, а у соискателей - на эту должность. В России такого пока нет. Неплохо обстоят дела с этим в западной ее части, в том числе и в Брянске, благодаря Михаилу Янченко. Однако, как он сам говорит, в его городе далеко не многие хотят освоить профессию бариста. В основном, это женщины, хотя за рубежом в ней чаще встречаются мужчины.

Главное - любить кофе

Между тем Михаил уверен, что стать настоящим бариста сможет не каждый. Главное для этого - любить и понимать кофе. А научиться все делать механически достаточно просто, было бы желание. Во время приготовления кофе необходимо знать темперовку (на профессиональном сленге - температуру), каким должен быть помол, как взбивать молоко, уметь сочетать различные ингредиенты с кофе.  

- Конечно, даже при всей любви к кофе нужно время, чтобы научиться правильно его варить, - уверил бизнесмен. - Одна из частых ошибок новичков - это «недодоз» кофе, из-за этого он не получается насыщенным. Другая - недоведение молока до требуемого градуса, из-за чего оно не получается вспененным, не имеет приятного сладковатого вкуса.

С читателями газеты «Работай!» Михаил поделился одним из самых простых рецептов приготовления кофе. Для этого необходимо засыпать 7-10 граммов молотого зерна в чашку, прогретую кипятком. После этого налить в нее свысока кипяток и оставить на 4 минуты. Закрывать крышкой нельзя, кофе сам поднимется наверх и начнет завариваться. После этого нужно постучать по стенкам, чтобы стряхнуть его вниз. Это самый лучший в мире способ дегустации кофе, его используют владельцы многих плантаций.

Сам бизнесмен предпочитает пить эспрессо собственного приготовления. По его словам, качественно приготовленный, такой напиток обладает несравненным ароматом и имеет во вкусе идеальный баланс между кислым, сладким и горьким. Кстати, помимо кофе Михаил также занимается чаем, но это скорее ради жены. От него мы узнали, что по тому, какой из этих напитков предпочитает человек, можно судить о его темпераменте. Кофе пьют более импульсивные люди, а чай - спокойные и мудрые.

 


 

Фестиваль бариста

Недавно в Благовещенске при поддержке Гильдии рестораторов и кулинаров Амурской области прошел фестиваль бариста. Площадкой для соревнований стал зал одного из кофе-баров города, где сценой была барная стойка во главе с кофе-машиной. Вход был свободным для всех желающих, и еще до начала программы зал был полон болельщиков. Кстати, организаторы намеренно отошли от слова «конкурс» в названии мероприятия. В прошлом году состоялись дальневосточные соревнования бариста, которые показали, что наши специалисты - не на должном уровне.

- Для того чтобы профессионально расти, мы решили отойти от системы соревнований, - отметила президент Гильдии рестораторов и кулинаров Амурской области Наталья Митрохина. - В нашем городе, к сожалению, нет обучающего центра для бариста, нет сервисного центра, который бы занимался кофейным оборудованием, нет специализированных поставщиков кофейного зерна. Такой фестиваль - возможность поучиться, познакомиться с новинками. 

Главными экспертами стали Михаил Янченко из Брянска и Олег Кустов из Хабаровска. Они оба являются членами Европейской Ассоциации SCAE, сертифицированными судьями, призерами Чемпионата России по cup tеsting (дегустации кофе) и владельцами собственных кофеен.

Семи смельчакам предстояло поразить судей мастерски приготовленными эспрессо, капучино и авторским напитком. Всего 15 минут на три напитка - каждый необходимо было выполнить в двух экземплярах. Михаил оценивал технику, Олегу предстояло дать оценку визуальному представлению и вкусу напитка. Всего же применялось более 30 критериев оценки, которые используются на профессиональных чемпионатах.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL + ENTER

Сообщить информацию об ошибке

Наталья Алымова. - Начиная со второго квартала 2015 года, продажи новых квартир активно поддерживались государственными субсидиями, в то время как на рынке вторичного жилья наблюдался спад.

Доп. информация (не обязательна для заполнения)

347

Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Гость
Подписаться на комментарии
Чтобы комментировать от своего имени - авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Мы рады, что Вы решили оставить свой комментарий на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

  • Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
  • В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
  • Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
  • Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

 

Сейчас на сайте

106 113

объявлений

Опрос
А вы поддержали бы законопроект о запрете увольнять ипотечников?
ВСЕ ОПРОСЫ
АРХИВ НОМЕРОВ