2x2 | Работа | Барменское искусство

Барменское искусство

Работа 11:43 | 1 февраля | 2011
Автор: Анна Соколова

Я бы в бармены пошел, пусть меня научат!

Многие приходят в эту профессию, не имея специального образования. Особенно популярен этот труд среди студентов - удобный график позволяет совмещать учебу и работу. Однако те, кто желает быть лучшим во всем, постигают азы барменского искусства в различных учебных заведениях.
Одним из таких является ФГОУ СПО «Благовещенский торгово-экономический колледж». Студенты, которые обучаются по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания в общественном питании», изучают основы барменского искусства. Они разбираются в ассортименте вин, видах посуды, правилах подачи заказа клиенту. Для тех студентов, кто желает усовершенствовать свои знания, колледж предлагает получить дополнительную профессию бармена. Правда, придется немного раскошелиться.
- Все полученные теоретические знания ребята отрабатывают практически, - рассказывают преподаватели комиссии технологических дисциплин. - А для этого нужно закупать сырье: алкогольную, безалкогольную продукцию, различные продукты для приготовления закусок. На это и идут деньги.
Для студентов, получающих профессию технолога, обучение длится 160 часов, а для менеджеров и того меньше - 60 часов, ведь эти ребята основы барменства уже знают.
Раскроют секреты барменского искусства преподаватели колледжа и тем, кто не является их студентом - в этом учебном заведении пройти курсы барменов может любой желающий. Для людей без подготовки они продлятся пять месяцев. Для тех же, кто пришел повысить квалификацию, - два с половиной месяца. Плата зависит от количества слушателей: чем их больше, тем меньше придется заплатить.
Все, обучившиеся барменскому мастерству, не только знают виды коктейлей и умеют их быстро приготовить, но учатся делать различные холодные и горячие закуски - этим также должен владеть бармен. Ребята изучают психологические основы общения, чтобы уметь поддержать приятную беседу с посетителем, привлечь клиента. Входит в курс и знакомство с правилами этикета и техникой обслуживания в барах высшего класса и класса люкс.
- Эта дополнительная профессия пользуется популярностью, - признаются в колледже. - Ребята наши понимают, что в жизни лишним не будет, всегда принесет доход.

Коктейль на любой вкус

Олег Яковлев - бармен с десятилетним стажем. Получив образование технолога общественного питания, начинал свой путь как ученик официанта. Говорит, что тогда, в начале 90-х годов, найти работу официанта было непросто - ресторанов в городе мало, и конкурс на вакантные места - очень большой. Но Олег преуспел в этой профессии, занял первое место в городском конкурсе официантов. После этого парня стали приглашать обслуживать мероприятия на правительственном уровне. Среди высоких клиентов были даже Ельцин и Путин, приезжавшие к нам в область. Позже Олегу предложили попробовать себя в барменском искусстве.

- Если честно, то я сначала боялся, - вспоминает Олег Яковлев. - На бармена возложена большая материальная ответственность, он отвечает за выручку.
Олег профессию бармена осваивал самостоятельно: выписывал специализированные журналы, искал информацию в недрах интернета. На основе полученных знаний он смог делать не только классические коктейли, но и придумывать свои, оригинальные.
- Посетитель может просто попросить чего-нибудь кисленького, сладенького, а ты уже думаешь, что можно смешать, чтобы получился вкусный коктейль, - рассказывает Олег. - В свободное время я люблю поэкспериментировать со вкусами, если получается что-то стоящее, предлагаю посетителям.
Сейчас Олег работает в известной рюмочной «Пиплз». Объем работы у бармена достаточно большой: он и слабоалкогольные, и алкогольные коктейли приготавливает, и составляет по установленным рецептурам смеси винно-водочных изделий с соками, и отпускает изготовленную продукцию, и обслуживает посетителей за стойкой бара.
Несмотря на такой объем работы, эксперименты с напитками Олег не бросает. Все придуманное записывает в блокноты - их уже накопилось немало. Передавая смену, рецепты особо понравившихся посетителям коктейлей Олег оставляет коллеге. А если напиток становится очень популярным, его заносят в меню. Названия своим творениям Олег не придумывает - за него это часто делают сами посетители.
- Спрашивают меня, как называется коктейль. А я прошу, чтоб сами ему имя придумали, - делится профессиональными историями Олег. - Наш постоянный клиент, которого друзья и знакомые звали Хондо, постоянно заказывал коктейль - водка плюс грейпфрутовый сок. Потом уже посетители стали просить: «Мне как у Хондо». Напиток стал пользоваться популярностью, и мы занесли его в меню - коктейль «Как у Хондо».

Бармен - мужская профессия

Работа за барной стойкой отнюдь не барская. Помимо безупречного владения профессиональными навыками бармену нужно обладать определенными психологическими и физическими данными. На вес золота в этом труде - коммуникабельность, доброжелательность и самообладание. Хороший бармен - хороший психолог или даже психоаналитик. Бывает, что принявшие на грудь люди становятся агрессивными. Бармену нужно увидеть назревающий конфликт и подавить его еще в зародышевом состоянии.

Но все-таки чаще люди приходят не столько для того, чтобы выпить, сколько с желанием поговорить по душам. Здесь приятным собеседником также может стать бармен.
- Бывает, сидит человек, настроение ужасное, с женой поругался, о разводе думает. Нужно постараться его успокоить, дать ему выговориться, - делится секретами мастерства Олег. - Некоторые потом приходят снова, благодарят, говорят, что все наладилось.
Правда, побеседовать удается лишь тогда, когда нет наплыва посетителей. Здесь работнику шейкера и бокала пригодится отличная память - ведь ему нужно не только держать в голове сотни рецептов, но и запоминать все сделанные заказы.
- У нас бывает так много людей! Столпятся все у стойки и тянут руки в два ряда, - говорит Олег. - Приходится регулировать этот процесс, выстраивать народ в очередь.
Работа бармена требует и физической выносливости. Не каждый выдержит 15 часов на ногах - таков рабочий день нашего героя. Причем большую часть рабочего дня бармен проводит в шуме, музыке, сигаретном дыме. Поэтому традиционно считается, что бармен - дело преимущественно мужчин.
- Мне нравится, что в нашем заведении не требуется классическая форма одежды для барменов, то есть рубашка, жилет, бабочка, - говорит Олег. - У нас свободный стиль. Можно в кроссовках работать - в них удобно, ноги не так устают.

Творческая профессия

Хороший бармен не только смешает для вас несколько напитков, он еще и украсит приготовленный коктейль, сделав его намного аппетитнее. В оформлении - творческая составляющая этой профессии.
Каждый уважающий себя и своих клиентов бармен, прежде чем протянуть бокал посетителю, попробует приготовленный напиток. Чтобы знать, что отдаешь. Бывает, что щедрые посетители предлагают угостить за свой счет бармена коктейлем. Здесь приходится отказываться.
- У нас действует негласное правило в заведении - не принимать такие подарки, - рассказывает Олег. - Нам ведь нужно быть в рабочем состоянии.
Кстати, коктейльные вкусы у прекрасной и сильнейшей половин разные. Парни предпочитают крепкие «короткие» напитки - то есть те, которые можно выпить залпом. А девушки - «длинные», в больших бокалах, которые можно тянуть долгое время.

Истоки профессии

На Руси работники питейных заведений назывались целовальниками. При получении должности они целовали крест и брали обязательство не спаивать гостей до такого состояния, когда они готовы отдать последнюю рубаху за порцию спиртного. А первые, так называемые, коктейли делали еще в Древней Греции, разбавляя вино водой.

 Сама же профессия бармена в ее нынешнем понимании зародилась в Америке во времена золотой лихорадки. Тогда в торговых точках поселений, чтобы увеличить товарооборот, продавалось сразу все, в том числе предлагалась и выпивка. Затем в магазинах стали отгораживать помещение, отделяя барьером торговую зону и место для отдыха, которое впоследствии и стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены (буквальный перевод с английского - «люди за стойкой»). Коктейли в их современном виде тоже пришли к нам из Америки. А в XIX веке вышла даже «Библия бармена» - первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Ею пользуются до сих пор, а некоторые коктейли cтали классическими.
У барменов есть свой профессиональный праздник - Международный день бармена, который отмечается шестого февраля. Этот день еще называют Днем святого Аманда, епископа Маастрихтского, который стал покровителем всех виноделов, барменов, торговцев вином, владельцев ресторанов из-за своей деятельности по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите CTRL + ENTER

Сообщить информацию об ошибке

Наталья Алымова. - Начиная со второго квартала 2015 года, продажи новых квартир активно поддерживались государственными субсидиями, в то время как на рынке вторичного жилья наблюдался спад.

Доп. информация (не обязательна для заполнения)

3839

Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Гость
Подписаться на комментарии
Чтобы комментировать от своего имени - авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Мы рады, что Вы решили оставить свой комментарий на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

  • Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
  • В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
  • Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
  • Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

 

Сейчас на сайте

106 241

объявлений

Опрос
А вы поддержали бы законопроект о запрете увольнять ипотечников?
ВСЕ ОПРОСЫ
АРХИВ НОМЕРОВ